早朝より仕込みが始まるとのことで、私たちも午前６時にホテルをチェックアウト、徒歩で播州ハムさんへ向かいます。途中開店の準備をしているお魚屋さんや八百屋さんがあり、このあたりは昔ながらの市場街のようです。
予定時刻の１０分ほど前に到着してしまいましたので、周りを見渡していると堀田社長が出迎えてくれました。

大木市蔵氏のお孫さんである大木公一さんと堀田社長の出会いはまさにソーセージの歴史が繋がる感動の瞬間でした（昨夜はその瞬間をカメラに収めようと話していましたが緊張で忘れてしまいました）。
簡単に挨拶をさせていただき、早速資料を見せていただきますと、貴重な資料がたくさん。大木ハムのラベルやパンフレット等大切にスクラップしてあります。またソーセージの歴史を知るうえで貴重な文献も揃っていました。

やがて製造工程や創業以来使っているスモークハウス、燻煙の様子などつつみ隠さず見せていただきました。

その後、社長のご自宅にて過去に放映されたビデオを見ながら、朝食を兼ねてハム・ソーセージの試食をさせていただきました。食べさせていただいた、ハム・ソーセージは大変美味しく、あのパキッと感はすごかったです。

午前１０時頃だったでしょうか、試食・お話を終えまして、記念撮影をして播州ハムさんを後にし姫路城に寄り帰路につきました。

視察を快く受け入れて下さいました、堀田社長、宏次郎さん、従業員の皆様、有意義な視察研修となり参加者全員感謝しております。この場をお借りしてお礼申し上げます。

お借りした資料は大切に保管し、１１月１６日（日）の横芝光町産業まつり後、お返しいたします。

ありがとうございました。

　あべのハルカスは「地上60階建て、高さ300mで、日本で最も高い超高層ビルであると同時に、日本初のスーパートール（300m以上、世界基準超高層ビル）である。また、日本国内の構造物としては東京スカイツリー（634m）、東京タワー（332.6m）に次ぐ3番目の高さ（西日本はもちろん、東京23区以外でも最も高い）である。なお、東京スカイツリーおよび東京タワーは電波塔であるため、スーパートールにはカウントされない。（ウィキペディアより）」

時間も無いのでここではさらっと昼食だけ（でも大きかったです）。

そして次の目的地は、神戸市の元町。目的は大正初期にハムとソーセージを作っていた高橋精肉所の調査と台湾式ソーセージの調査。

文献によると高橋精肉店は高橋清平さんという方が経営されていて、大正４年頃すでにハム・ソーセージを作っていた事業所で、関西では食肉加工の先駆けであったようです。
すでに元町で営業をしていないのは知ってたのですが、何か手がかりを探して、親族の方にお話を聞けないかと商店会の理事長さんや、老舗の商店の方にお話を伺いましたが、残念ながら分からないとのことでした。

その後、元町駅のガード下にある新玉屋さんに台湾式ソーセージの試食の為に伺いました。
ハムの起源は中国にあるという説もあるほど中国の肉食の歴史は古く、ソーセージ（腸詰め）も独特のものがあるようですが、地元ではなかなか食べられませんので、元町の中華街ならあるかもと調べてみましたら、ちょうどありました。

お味は、砂糖が入っているのでしょう、ちょっと甘くチャーシューを詰めたような感じで、お酒のおつまみにはぴったりの味でした。
また、豚足の煮込みや、豚の角煮などの非常に美味しくて参考になりました。

そしていざ姫路へ、

姫路駅を降りると、世界遺産・国宝「姫路城」がライトアップされてお出迎え。
部員全員そのロケーションに感動しました。さすが世界遺産に認定されるだけあります。

ホテルチェックイン後、播州ハムの堀田社長に紹介していただいた「鶴見寿司」さんで夕食、とても美味しい料理とおもてなしを受けて全員大満足な１日目でした。

（感動の２日目へ続きます。）

訪問したのは宮城県大崎市にある田尻手作りハム（田尻農産加工販売組合）さんです。

昭和50年頃より、大木市蔵氏の娘婿、大木尭公氏が指導に行かれた事業所で当時の製法を守っていらっしゃる本格手作りハムの工場です。

当日は高橋精一組合長が快く迎えて下さり、創業当時のこと、ハム・ソーセージの技術のことなどをとても詳しく教えていただき、古くから使っているスモークハウスや現在試験的に取り組んでいる生ハムの製造を見せていただきました。

また年に１回小学校に出向いてソーセージ体験教室を開いたり、希望があれば夏休みの自由研究でソーセージ手作り体験を受け入れたりして地域の食育などの活動も行っているとのことでした。

最後には、「千葉から教えてもらったことは、包み隠さず千葉に返すからいつでも来なさい。」と温かい言葉をいただきました。

人の縁、優しさを感じた視察研修でした。

高橋組合長、事務の藤田さん、わざわざお越しくださいました武田工場長ありがとうございました。

満蒙開拓団とは、満州事変以降太平洋戦争までの期間に日本政府の国策によって推進された、中国大陸の旧満州、内蒙古、華北に入植した日本人移民の総称であり。1932年から大陸政策の要として、また昭和恐慌下の農村更生策の一つとして遂行され、14年間で27万人が移住したようです。
この事業の後年（昭和13年～昭和20年の敗戦まで間）には8万6,000人の青少年が満蒙開拓青少年義勇軍として、満州の開拓と警備を目的として移民したしましたが、約２万人の方が命を落としたそうです。

この満蒙開拓青少年義勇軍は、茨城県友部町にあつた日本国民高等学校（現在水戸市にある日本農業実践学園）で訓練を受け満州に渡りましたが、実は大木市蔵氏が執筆した「実用豚肉加工法」はこの学校で教本として使われていたのでした。

この本を古書店で買う時に、店主の方から「これは満蒙開拓青少年義勇軍が現地での食料調達の勉強のために使った本だよ。」と言われました。

「えっ、それってどういうことですか？」と聞くと、

「ここに所有者の名前が書いてあるだろう、義勇軍は日本国民高等学校で訓練を受けてから満州に渡ったんだ。義勇軍はこの本を満州にも持って行ってたんじゃないかな？」と教えられました。

話を聞いた時しんみりしてしまいました。

「茨城県友部　日本国民高等学校内　牧島五郎」

この方はその後どういう人生を送られたのか・・・。

こういう話って学校教育とかで伝えられないかなと思ってしまいます。

（訳あって、名前が記入されていた本は現在手元にありませんが、写真を撮っておいたので載せさせてもらいます。）

〈参考〉
映画『望郷の鐘 ～満蒙開拓の悲劇～』 ～オフィシャル ～
http://www.gendaipro.com/bokyonokane/

NHKニュース　おはよう日本
http://www.nhk.or.jp/ohayou/

満蒙開拓平和記念館　（長野県阿智村）
http://www.manmoukinenkan.com/

製品のクオリティは非常に高く、かなり満足のいくもので、昭和初期のレシピでこんな美味しいものができるなんて、参加者全員感動しました。

10月にもう一度試作会をして、11月に開催される横芝光町産業祭りにてお披露目させていただく予定です。

来年の８月６日（ハムの日）には食肉センターと協力して「横芝ハムと肉まつり」とかできないかな？とか勝手に想像しています。

３枚目の写真は大木公一さんのアドバイスを真剣に聞く市原君と田村君です。

彼らが作っている「フードショップいちはら」の「デカメンチ」はかなりお勧め、横芝光町白浜地区のソウルフードと言っても過言ではないかもしれません。

「フードショップいちはら」さんが紹介されているブログがありましたので紹介させていただきます。

「フクアリの歩き方 フクダ電子アリーナ 徹底攻略ガイド2 」

http://fukuarinoarukikata.blogspot.jp/2012/12/5.html

「日本に於ける豚肉加工業の沿革を一言したいが、私（大木）は学者でないから、或いは粗漏な点があるかも知れぬ。唯知っている範囲を述べて見る。
先づ斯業（※１）の発達には鎌倉ハムの始祖英国人ウイリアム・カーテス氏を第一に推し、同会社の元祖故益田直義氏を挙げる。かくて相当の曲折を経てのち日本ハム株式会社、鎌倉ハム株式会社の時代を通って、現在普及する鎌倉ハムは生まれたのである。ハム以外の加工品も多少は此の中に含まれるが、一般豚肉加工として学術的に斯業に貢献されたのは、飯田吉英氏及び津野博士である。また少し趣を変へて日本人嗜好向きに料理法の研究が、田中博士に依ってなされた。実際方面に於いては、日露戦役後横浜山下町に独乙系一露人ヤコブ・ベルテ氏が家庭的に豚肉加工を始めて、外人に販売したのがかぶら矢という。大正の大震災までこの店は継続して居たが、余り上等品は出来なかった。
その後、明治４３年ドイツ人エム・ヘルツ氏が船員生活を棄てて、横浜居留地に極めて小規模な店を開き、純ドイツ式製品を売り出し、震災にあって神戸に行き、今は帰国した。この間青島の戦でドイツ人捕虜の技術者を以て、資金２百万円を投じて大規模の計画を立てたが、業ならなかった故節引弓人氏がある。これと前後して岩崎輝彌農場でも幾分の研究と、試験があったと聞く。
大正９年頃には明治屋、東京牛乳会社等でドイツ人捕虜を雇い製造を開始し又、資生堂福原氏、風雲堂後藤氏その他数氏の合資組織で相当大規模のものが出来たが、全て震災を境にして結果面白くなかった。術者（大木）は明治４５年、前記ドイツ人ヘルツ氏と親交を結び、斯業の必要なのを痛感し、それ以来密かに研究を積み大正３年第１回神奈川県畜産共進会に、参考品として数種出品した。これ恐らく日本人として共進会に「ソーセージ」出品の最初であろう。後８年第１回畜産工業博覧会に当時私の奇寓する親戚高橋氏（※２）の名義で１０数種出品して、宮内庁の御用命を得るに至った。
日本人として最初の「ハム・ソーセージ」専門店を東京市銀座尾張町４丁目に張ったのが術者（大木）で、間口４尺の特殊店はすこぶる行人を驚かし、小説に雑誌に度々掲載されたが需要者としては、少数の外人と洋行帰りの婦人くらいで、その後暫くの間博覧会等への出品は、単に珍しい物という観念にさらされ、十数万の欠損をくった。
現在は既に百数十名の同業者が出来て、各デパートを始め都会地での普及は甚だしくなっているが、そのほとんどが全てが捕虜ドイツ人か、或いは不肖術者（大木）の系統である。現今社会極めて不安定の時に際し、斯業益々発展して食肉経済を助けられたら、この上ない喜びと思うものである。」

※１　「しぎょう」・この場合ハム・ソーセージ業界のこと
※２　横浜中華街　豚まんの元祖「江戸清」