明日２月３日は、一ノ宮町で千葉県商工会青年部連合会の「サクセス交流会」が開催されます。
その中の情報交換会の場にて、我々が復刻したハム、ソーセージ、ベーコンの試食が行われます。
実は、数時間前に明日お披露目するソーセージ達が出来上がりました。手前味噌で恐縮ですが、現状かなり良い出来になっていると思います。
これまでは自分たちのスタート地点をきちんとしておくため、大木市蔵氏の文献を参考にとりあえず自分たちで作ってみるというスタンスで、材料の配合は文献の通りでしたが、お肉を挽く方法や、燻煙や冷却の温度などはざっくりとしたものでした。
今回の試作については大木公一氏の指導を仰ぎ、また播州ハムさんや田尻手作りハムさんに教わったことを、メモを見返しながら思い出し、製法に取り入れてみたところ明らかに製品が変わりました。
具体的なことは明日の試食会の為に伏せておきますが、特にベーコンを楽しみにしていただきたいと思います。
１年前に企画書を提出した時は、この事業がどうなるか見当もつきませんでしたが、多くの方にご協力いただき、皆で一歩ずつ活動していく中で、市蔵氏の原点である「地域を良くしよう」という気持ちが皆に乗り移った気がします。
市蔵氏が残した１冊の本、これは我々にとって１粒の種であり、この半年間どう芽吹かせるかを考えてきて、そしてやっと今日芽が出た気がします。
明日参加される皆さんにご意見をいただき、今後大きく育てていきたいと思います。