２日目は、今回の視察研修会の１番の目的、㈲播州ハム工業所さんの視察です。
播州ハムさんは昭和２５年、大木市蔵氏の門下生・和田義夫氏を工場長として迎え入れ、本場ドイツの伝統的手法によるハム造りを開始された事業所で、現在ではNIKKEIプラス１のなんでもランキング、ハムの部で１位に輝いた事業所です。
早朝より仕込みが始まるとのことで、私たちも午前６時にホテルをチェックアウト、徒歩で播州ハムさんへ向かいます。途中開店の準備をしているお魚屋さんや八百屋さんがあり、このあたりは昔ながらの市場街のようです。
予定時刻の１０分ほど前に到着してしまいましたので、周りを見渡していると堀田社長が出迎えてくれました。
大木市蔵氏のお孫さんである大木公一さんと堀田社長の出会いはまさにソーセージの歴史が繋がる感動の瞬間でした（昨夜はその瞬間をカメラに収めようと話していましたが緊張で忘れてしまいました）。
簡単に挨拶をさせていただき、早速資料を見せていただきますと、貴重な資料がたくさん。大木ハムのラベルやパンフレット等大切にスクラップしてあります。またソーセージの歴史を知るうえで貴重な文献も揃っていました。
やがて製造工程や創業以来使っているスモークハウス、燻煙の様子などつつみ隠さず見せていただきました。
その後、社長のご自宅にて過去に放映されたビデオを見ながら、朝食を兼ねてハム・ソーセージの試食をさせていただきました。食べさせていただいた、ハム・ソーセージは大変美味しく、あのパキッと感はすごかったです。
午前１０時頃だったでしょうか、試食・お話を終えまして、記念撮影をして播州ハムさんを後にし姫路城に寄り帰路につきました。
視察を快く受け入れて下さいました、堀田社長、宏次郎さん、従業員の皆様、有意義な視察研修となり参加者全員感謝しております。この場をお借りしてお礼申し上げます。
お借りした資料は大切に保管し、１１月１６日（日）の横芝光町産業まつり後、お返しいたします。
ありがとうございました。
