参考文献紹介第１４回は昭和４年に農林省畜産局から発行された「畜産彙纂第２６号本邦に於ける乳製品及肉製品」です。
デジタルデータ
これまで第１３回にわたり明治、大正時代における日本におけるソーセージの歴史を概略ながら取り上げさせていただきました。今回ではその製造量、製造者がどうなったか？というのを取り上げさせていいただきたく、まとめたのが次の表です。残念ながら大正８年から大正１５年（昭和元年）についての資料はありません。農林水産省に問い合わせたのですが調査自体が行われなかったのか、それとも資料が関東大震災や戦災で焼失してしまったのかも不明のようです。
ハムについてはやはり鎌倉ハム系の事業所（冨岡商会、斎藤満太、岡部商会）の製造量が飛びぬけて多く、それに続くのが大木系（高橋清七、大木市蔵）といったところでしょうか。一方でベーコン、ソーセージについては大木系の事業所が圧倒的な生産量を誇っています。この時代ハム、ソーセージはまだまだ高価な食べ物で一般にはなかなか根付かず、主な販路は軍や船舶会社、そして南洋や中国であったようです。
市蔵氏は明治４５年にハム・ソーセージの製造を学び始めてから約１５年、見事にその努力、研究の成果を実らせたことの分かる文献です。
| 昭和２年における主なハム・ソーセージ製造業者 | ||||
| 製造者名 | 住 所 | 昭和２年生産量（斤） | ||
| ハ ム | ベーコン | ソーセージ | ||
| 土橋多次 | 北海道函館市蓬菜町 | 13,000 | 30,000 | |
| カール・ レーモン |
北海道函館市若松町 | 10,000 | 1,000 | 1,500 |
| 帝国畜産製造㈱ | 千葉県千葉市寒川179 | 19,710 | 1,363 | |
| カール・ プチングハウス |
東京都荏原郡荏原町1616 | 12,600 | 12,072 | |
| アウグスト・ ローマイヤ |
東京都荏原郡品川町二日市178 | 3,000 | 1,500 | 1,500 |
| 高田定一 | 東京都神田区三崎町2-3 | 24,000 | 1,650 | |
| 高橋清七 | 神奈川県横浜市井土ヶ谷888他 | 102,000 | 37,500 | 51,000 |
| 明治食糧㈱ | 神奈川県横浜市神奈川区平沼町4-151 | 86,250 | 9,000 | 15,750 |
| 大木市蔵 | 神奈川県横浜市中区元町5-203 | 52,500 | 26,150 | 26,250 |
| 横浜ハム | 神奈川県横浜市中区蒔田町288 | 3,696 | 427 | |
| 鎌倉ハム 富岡商会 |
神奈川県鎌倉郡小坂村小袋谷5 | 375,000 | 26,250 | |
| 斎藤満太 | 神奈川県鎌倉郡川上村183 | 225,000 | ||
| 岡部商会 | 神奈川県鎌倉郡川上村柏尾 | 112,500 | ||
| 濃美郡畜産組合 | 愛知県豊橋市西８-35-1 | 150,435 | ||
| 大阪豚肉㈱ | 大阪市西区本田町通1-60 | 24,840 | ||
| 高橋清平 | 兵庫県神戸市元町通1丁目 | 30,000 | 7,500 | |
| 黄光記 | 兵庫県神戸市栄町1丁目 | 22,500 | 1,500 | |
| 鄶裕麟 | 兵庫県神戸市元町１丁目 | 14,250 | 450 | |
| 小豆島食料品㈱ | 香川県小豆郡安田村 | 129,390 | ||
| 浦岡倉松 | 長崎県長崎市本籠町 | 18,750 | ||
| 深堀市太郎 | 長崎県長崎市大浦相生町 | 15,000 | ||
| 鹿児島ハム㈱ | 鹿児島県鹿児島市武町480 | 74,280 | 472 | |
| 出典 昭和４年農林省畜産彙纂第２６号「本邦ニ於ケル乳製品及肉製品」 | ||||